自制豆腐丝

材料：北豆腐1块，猪肉100克，油盐适量，葱1个，姜2片，蒜2瓣，郫县豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，酱油1汤匙料酒、淀粉适量、

(资料图)

实践：

1.准备必要的材料。豆腐最好用北方豆腐。北豆腐又称老豆腐、硬豆腐。以卤水为凝固剂制成的豆腐，硬度强，有弹性，有韧性。南豆腐又名石膏豆腐，以石膏液为成型剂。与北方豆腐相比，质地更柔软细腻。南方豆腐是白色的，很嫩。北方豆腐更黄更老。

2.豆腐切成大小均匀的块。

3.猪肉切碎，葱切碎，姜切末切片，蒜切碎。

4、锅中加水烧开，加入少许盐，将豆腐放入水中，水开后煮4-5分钟，捞出，放入冷水中冷却，加入少许盐水，加盐使豆腐比以前更浓。坚硬的。多焯一下可以防止豆腐散开，但非常结实且有形状。煮豆腐不易碎，还能去除豆腥味。很多人都跳过了这一步，这样做出来的豆腐会变形，容易碎。

5.锅里油烧热，放入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒至红油出，酱香出来，加入姜末，蒜片，一半剁碎大蒜和葱花，搅拌均匀

6.加入肉末，小火搅拌。将肉末搅拌至颜色变白。倒入料酒和酱油，搅拌均匀。料酒可以去除猪肉的腥味

7.倒入半碗水，加少许盐，盐少用，豆瓣酱偏咸，大火烧开，豆腐煮2-3分钟

8、加入适量的水和淀粉勾芡。勾芡可以使汤更浓。待菜快熟时，将调好的粉倒入锅中，使汤汁浓稠，增加汤汁与食材的附着力，从而增加汤汁的粉度和浓度，改善菜肴的色泽和口感。

糖醋菠萝肉

配料：猪里脊肉500克、菠萝150克、辣椒粉、葱、姜、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉、番茄酱、米醋、白砂糖

实践：

1.里脊肉切成拇指大小的块，用盐、胡椒粉、姜丝和蛋清腌十分钟，灯笼椒和洋葱切成肉大小的块，准备淀粉。

2.将肉均匀裹上淀粉，抖去多余的淀粉，放入锅中用80%的热油定型，捞出再煮。炸好的丸子就可以用了。

3.锅里放油，爆香胡椒粉、洋葱和菠萝，然后加入番茄酱、米醋、盐和糖，搅拌均匀，勾芡至酱汁浓稠，加入丸子，快速搅拌均匀，然后放在盘子里。

香辣鸡脆骨

材料：脆皮鸡骨600克，干辣椒20条，花椒粒5克，熟白芝麻10克，生抽2勺，老抽半勺，盐1茶匙，盐1茶匙、糖1小块、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1匙做法：1、先把脆皮鸡骨头腌好，加一茶匙盐，一茶匙糖，一茶匙白酒，半个姜，剁碎拌匀，腌一个小时

2、期间准备好材料，干辣椒切段，去掉碗底多余的辣椒籽，剩下的姜切片，蒜拍碎

3、脆皮鸡骨腌好后，不粘锅烧热，不放油，均匀倒入脆皮鸡骨，中大火炒出肥油

4.炸鸡骨头出油后，加入姜蒜爆香

5.翻炒至鸡腿全白，挤出大量油脂。此时，倒出锅中的大部分油。

6.把锅放回炉子上，倒入干辣椒和花椒翻炒片刻

7.加入两勺生抽和一勺老抽，煮至鸡骨表面焦黄

8.加入熟白芝麻拌匀

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